Gastronomía Salsa de

Gastronomía Salsa de grosella Adoro el sabor ácido de la primera grosella del año. Solía hacer una salsa de grosella cuando participaba en el programa River Cottage de Hugh Fearnley-Whittingstall, y he ido perfeccionando esta receta a lo largo de los años. Va bien con todo. Además del maridaje típico con alimentos como la caballa, el queso y el jamón, también se puede probar con helado. El resultado siempre es excelente. Es ácida, ligera y versátil: se puede utilizar cilantro en lugar de menta o no utilizar el apio de monte si queremos que sea incluso más ácida. Un plato con chispa. Membrillo encurtido Todos los años me sobra mucho membrillo y, por eso, siempre experimento con él: lo he macerado en vodka, lo he horneado... Pero un día pensé: «Tiene que haber una forma de encurtirlo que funcione». Lo intenté durante un par de años, pero me di cuenta de que estaba utilizando demasiados ingredientes. Con la receta simplificada se consigue un resultado mejor. El anís estrellado se encarga de aportar calidez, los granos de pimienta añaden potencia y el clavo da el toque navideño. Todo junto crea un sabor muy otoñal. 38 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 39